Cheese cake alle ciliegie

Base

160 gr. Biscotti Digestive

2 cuchiai di Zucchero di canna

70 gr. Burro

1 pizzico Sale

 

Crema

20 Ciliegie nere

250 gr. di Philadelphia 

1 cucchiaio di Zucchero a velo

50 ml. di Ciliegie sciroppo

500 gr. Ricotta

8 gr. di Colla di pesce

1 bustina di Vanillina

 

Finitura 

100 ml. di sciroppo di Ciliegie

3 cucchiai di Zucchero 

600 gr. di Ciliegie nere

8 gr. di Colla di pesce

 

Procedimento: 

Preparare la base con i biscotti: mettete i digestive nel mixer  e tritateli finemente in modo da ottenere una polvere sottile  aggiungete lo zucchero di canna e il burro  e amalgamate il tutto per bene; versate questo composto nello stampo con il fondo foderato di carta forno e con l’aiuto di un cucchiato  premete bene il composto sul fondo dello stampo così da  ottenere una base compatta e liscia ; ponete lo stampo in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida,  denocciolate tutte le ciliegie  quindi tenetele da parte.

Dopo aver pulito il mixer versarvi la ricotta e il Philadelphia, azionatelo qualche istante così che i due formaggi si amalgamino completamente e si eliminino eventuali grumi; trasferite il tutto  in una ciotola,   unite lo zucchero a velo e la vanillina quindi amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno, in ammollo  la colla di pesce in una ciotola con acqua molto fredda per qualche minuto, finchè non diventerà morbida.

Intanto mettete a scaldare in un pentolino 50 ml di sciroppo di ciliegie; fateci sciogliere la colla di pesce strizzata e mescolate bene per scioglierla, quindi lasciate intiepidire il liquido e trasferitelo nel composto di formaggi mescolando per amalgamarlo omogeneamente. anche le ciliegie tritate grossolanamente  e poi versate il composto nello stampo sulla base di biscotti, mettete la tortiera in frigorifero per almeno due ore affinchè la crema si rassodi.

Mezz'ora prima di estrarre la torta dal frigorifero, preparate la copertura finale di ciliegie: prendete le ciliegie denocciolate e mettetele in padella antiaderente  aggiungetevi lo zucchero semolato e fate cuocere 4-5 minuti affinché quest'ultimo si sciolga , prendete 100 ml. di sciroppo e dopo aver ammollato e strizzato la restante colla di pesce aggiungetela allo sciroppo caldo, mescolate velocemente e unite lo sciroppo alle ciliegie in padella amalgamando per bene; lasciate raffreddare il tutto e poi versate il composto di ciliegie sulla superficie della torta ricoprendola uniformemente.

Ponete il cheesecake in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore, fino a che la superficie con la gelatina sia ben solidificata. Trascorso il tempo necessario, sformate la cheesecake alle ciliegie e servitela tagliandola a fette.

Conservate il cheesecake alle ciliegie in frigorifero.