Torta nocciole e gorgonzola
Ingredienti per il biscotto:
300 gr. di albumi
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina di mandorle
150 gr. di farina di nocciole
75 gr. di farina 00
12 gr. di sale
Ingredienti per la crema al gorgonzola:
560 gr. di panna
270 gr. di burro
560 gr. di gorgonzola
18 gr. di colla di pesce in fogli
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per il biscotto montare gli albumi con lo zucchero, setacciare le farine e il sale ed aggiungere delicatamente alle chiare montate, quindi con il sac a poche con bocchetta liscia fare dei fondi rotondi grandi quanto il vostro stampo. Cuocere per 20 minuti a 170°/160°.
Per la crema mettere sul fuoco panna burro e gorgonzola e portarlo ad una temperatura di 85° gradi, nel frattempo mettere la colla di pesce a bagno nell’acqua fredda. Tolto dal fuoco la crema metterla a bagnomaria nell’acqua fredda ed aggiunger la colla. Una volta raffreddata preparare lo stampo con il biscotto sotto ed metterci la crema sopra, mettere in frigo a freddare per qualche ora.