Bavarese cioccolato bianco con gelatina ai lamponi

Ingredienti:

300 gr. di latte

4 tuorli d’uovo

60 gr. di zucchero

10 gr. di colla di pesce

300 gr. di cioccolato bianco

600 gr. di panna montata

Sale e vainiglia q.b.

 

Procedimento:

Tritare il cioccolato e mettere a bagno nell’acqua fredda la colla di pesce.

Mettere il latte sul fuoco nel frattempo sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero il sale e la vainiglia, quando il latte bolle versarlo sul composto lentamente e riportarlo sul fuoco fino alla temperatura di 85 gradi (non deve bollire), togliere dal fuoco aggiungere il cioccolato e la colla di pesce,  mischiare il tutto fino al completo scioglimento del cioccolato, quindi mettere la bavarese a bagnomaria nell’acqua fredda fino al raffreddamento, una volta arrivato sui 28 gradi montare la panna e mischiare delicatamente.

Gelatina ai lamponi:

Mettere a bagno 2 grammi di colla di pesce nell’acqua fredda.

Far bollire 300 gr. di lamponi e mettere a raffreddare, aggiungere la colla di pesce e un po’ di liquore a piacere, versare in una teglia con la carta da forno sopra e congelare.

 

Montaggio torta:

Mettere una parte della bavarese in una tortiera oppure in delle coppette o degli stampini da sformare in un piatto, tagliare la gelatina congelata con un coltello e inserirla sopra alla bavarese quindi ricoprire con altra bavarese e mettere in frigo per diverse ore o nel congelatore.

Come decorazione possiamo mettere sopra dei lamponi e qualche foglia di menta.